Quellprozess

Quellprozess – Was bedeutet das beim Kaffee?

Der Quellprozess spielt eine wichtige Rolle bei der Kaffeezubereitung. Er beschreibt die Phase, in der das Kaffeepulver mit Wasser in Kontakt kommt und aufquillt. Das Wasser dringt in die gemahlenen Bohnen ein und löst erste Aromen sowie Gase. Dieser Vorgang ist auch als "Blooming" bekannt.

Warum ist der Quellprozess wichtig?

Ein sorgfältiger Quellprozess sorgt für einen besseren Geschmack. Während dieser Zeit entweichen Gase wie Kohlendioxid, die beim Rösten entstehen. Lässt du das Pulver nicht quellen, können sich diese Gase im Wasser lösen und den Geschmack beeinträchtigen. Das Ergebnis: Der Kaffee schmeckt oft flach oder sogar leicht sauer.

Wie läuft der Quellprozess ab?

Beim Aufbrühen gießt du zuerst eine kleine Menge heißes Wasser auf das Kaffeepulver. Warte dann etwa 30 bis 45 Sekunden. In dieser Zeit beginnt das Pulver zu schäumen und zu wachsen. Das ist ein Zeichen dafür, dass der Quellprozess aktiv ist. Erst danach gießt du das restliche Wasser auf.

Quellprozess bei verschiedenen Brühmethoden

Der Quellprozess ist besonders bei Handfiltern, der French Press oder Pour Over wichtig. Bei der Espressozubereitung ist er weniger ausgeprägt, da das Wasser unter Druck durch das Pulver gepresst wird. Trotzdem profitieren viele Brühmethoden von einer kurzen Quellphase.

Tipps für einen gelungenen Quellprozess

Verwende frisches, mittelgrob gemahlenes Kaffeepulver. Die Wassertemperatur sollte zwischen 92 und 96 Grad liegen. Gieße langsam und gleichmäßig auf, damit das Pulver überall nass wird. So erzielst du ein ausgewogenes Aroma und einen volleren Geschmack.