Wassertemperatur
Wassertemperatur
Was ist die Wassertemperatur beim Kaffee?
Die Wassertemperatur ist einer der kritischen Faktoren, wenn es um die Zubereitung von Kaffee geht. Sie hat direkten Einfluss auf Geschmack, Aroma und Qualität des aufgebrühten Kaffees. Unterschiedlich geröstete Kaffeebohnen benötigen verschiedene Temperaturbereiche, um ihren vollen Geschmack zu entfalten.
Die optimale Wassertemperatur für Kaffee
Die allgemein akzeptierte 'goldene Regel' für die optimale Wassertemperatur beim Brühen von Kaffee liegt zwischen 90°C und 96°C. Eine Temperatur unter 90°C führt dazu, dass der Kaffee unterextrahiert wird. Das bedeutet, dass nicht alle Geschmacksstoffe und Aromen aus der Kaffeebohne gelöst werden. Eine Temperatur über 96°C führt zur Übertemperaturextraktion und kann den Kaffee bitter machen.
Die Wassertemperatur beim Espresso
Im Gegensatz zur Filterkaffee-Zubereitung, bei der eine höhere Wassertemperatur erforderlich ist, sollte die Wassertemperatur bei der Espresso-Zubereitung idealerweise zwischen 88°C und 93°C liegen. Espresso wird meist aus dunkler gerösteten Bohnen hergestellt, die weniger Hitze benötigen, um ihre Geschmacksstoffe freizusetzen.
Wie man die Wassertemperatur misst
Die genaue Wassertemperatur lässt sich am einfachsten mit einem Thermometer messen. Es gibt heute verschiedene Brühgeräte auf dem Markt, die eine exakte Temperaturregelung ermöglichen. Manche hochwertigen Kaffeemaschinen haben sogar eingebaute Temperaturregler. Bei diesen Geräten kann die Temperatur meistens eingestellt und genau abgelesen werden.
Auswirkungen der Wassertemperatur auf den Kaffeegeschmack
Durch Varianz in der Wassertemperatur kann das Geschmackserlebnis des Kaffees stark beeinflusst werden. Eine zu hohe Temperatur kann bittere und unangenehme Geschmacksnoten hervorrufen, während eine zu niedrige Temperatur dazu führt, dass nicht alle Geschmackskomponenten gelöst werden, was einen flachen und unterextrahierten Kaffee zur Folge hat.
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